Wir arbeiten mit einem einzigen Lieferanten. Es ist die Familie O’Connell, Irland, die seit mehr als 50 Jahren im Fischhandel tätig ist. (Der Lachs stammt aus dem Atlantischen Ozean.)

Verarbeitung Die Gräte werden entfernt, anschliessend wird der Fisch gesalzen. Der Gebrauch von trockenem Salz bedeutet, dass der Lachs weder unter Wasser gesetzt noch aufgequollen wird, um sein Gewicht zu erhöhen. Das trockene Salzen begünstigt die Entwicklung des natürlichen, unvergleichlichen Geschmacks des Lachses. Es werden garantiert keine Farbstoffe und keine Konservierungsmittel verwendet. Nach der Reinigung wird der Lachs getrocknet und dann während mindestens acht Stunden geräuchert. Zum Räuchern werden Sägespäne von Eichenholz im traditionellen Kiln verbrannt. Der Lachs wird in Irland in Stücke geschnitten und vakuumisiert. Sofort nach der Ankunft in Genf wird der Lachs nach Biel geliefert. Der Transport findet selbstverständlich in gekühlten Lastwagen statt.

Werden die Wildlachs Reserven ausgebeutet? Die Fischer, welche seit Generationen vom Lachsfang leben, kennen und beobachten die natürlichen Reserven genau und respektieren sie.

Wie lange ist der Lachs haltbar? Der Lachs kann im Kühlschrank ohne Problem während drei Wochen gelagert werden. Er kann auch tiefgekühlt werden und mit einer minimalen Geschmackseinbusse drei bis sechs Monate später genossen werden.

Willkommene Einnahmequelle für die Schule Die Rudolf Steiner Schule verdient dank dem großen Entgegenkommen des Importeurs an jedem verkauften Kilogramm Lachs 20 Franken. Trotzdem ist der Preis auch für den Käufer durchaus attraktiv.